Book 怎麼會有這麼好的書啊

◎世界衛生組織最新公布36種健康食材
權威專家說明超級食物保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，並提供3道食譜作法輕鬆煮。

◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮，詳細解答
什麼食物適合什麼人吃？哪些人應該謹慎食用？這些問題以Q&A形式呈現，簡明的文字、極短的篇幅，一看就明瞭食材的重點功效。

◎內容呈現多元、面向廣，提供豐富資訊
本書特別設立「潘懷宗博士保健室」，蒐集一般人對食材的迷思，並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃？減肥者該對哪些食材酌量食用？「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配，提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。

本書特色：

Q&A
哪些健康食材榜上有名？
怎麼吃，最營養？

108道料理&飲品，
潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康！

吃出健康，吃出好味道！

奇異果幫助代謝的功效超強？
橘子最好冰過再吃，更有營養？
番薯趁熱吃對身體比較好？
蘋果最好不要吃皮比較好？
蘆筍很適合老年人食用？
基因改造的玉米對身體不會有害處？

作者簡介：

陳彥甫? 營養師

學歷：
．輔仁大學食品科學研究所畢
．專技高考營養師、素食廚師執照

經歷：
．基督教醫院營養師
．士林葫蘆國小駐校營養師
．美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

現職：
．聯合營養諮詢中心 營養師
．老人長期照顧中心 營養師
．威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
．立功補習班營養師證照班 營養講師

審訂者簡介：

潘懷宗博士

學、經歷：
．東吳大學化學系畢
．美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
．國立陽明大學儀器中心主任、副總務長、主任祕書
．NEWS98「名醫On Call」主持人
．TVBS「健康兩點靈」固定來賓

現任：
．台北市議員
．國立陽明大學醫學院藥理教授（兼任）
．國立政治大學、國立中央大學、國立台北教育大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學」講座教授
．東森「57健康同學會」保健室主任、超視「食在有健康」主持人
．TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家

著作：
．《News98名醫On Call》（合著）
．《減肥聖經》（合著）
．《飛碟早餐之醫學新知》
．《元氣地球人——必修的12健康學分》（有聲書）
．《潘懷宗藥你健康》
．《帶醫生回家》（合著）
．《敢吃不敢說的藥——19堂醫藥通識課》（合著）
．《大流感——預防流感關鍵10堂課》（合著）
．《海藻讓你遠離癌症》
．《為健康把關的57堂課》（合著）
．《食在有健康》（合著）
．《57健康同學會保健室養生六大招》（合著）
．《潘懷宗健康隨身聽》（有聲書）

Part1 健康水果排行榜

TOP 5健康水果排行榜
奇異果 纖維果王＋抗老美白
別名：獼猴梨、白毛桃、毛梨、獼猴桃、陽桃、羊桃
食療功效：預防感冒、改善便祕、穩定情緒
○適用者：失眠患者、腸道不通者
╳不適用者：關節發炎者、瀕尿者、腹瀉者

奇異果食療效果

Q1 為何奇異果抗氧化的功效特別好？

維生素C、E具有美白肌膚的功效，並能形成膠原蛋白保護皮膚，增加肌膚的抗壓能力，是身體抗氧化、抗老不可或缺的營養素。

一顆100克的奇異果，約含有70毫克的維生素C和1.2毫克的維生素E，這2種營養素聯合產生的抗氧化效果會加倍。一天只要吃2顆奇異果，就能一次充分吸收到維生素C、E，達到最佳的抗老效果，並能預防文明病。

Q2 奇異果富含纖維，有助於通便排毒？

奇異果號稱「纖維水果王」，同時含有非水溶性纖維和水溶性纖維。

非水溶性纖維能促進腸道蠕動，調整腸道的環境，消除、改善便祕症狀，避免小腹突出；水溶性纖維能避免小腸吸收脂肪，讓脂肪隨著糞便一併排出，並有助於排出積存在體內的戴奧辛。若有便祕症狀，可以常吃奇異果，不但能促進腸道排便，並能幫助身體排毒。

Q3 可吃奇異果取代正餐達到減肥效果？

奇異果含有多種維生素和礦物質，很適合減肥人士在減重期間食用。

食用奇異果減肥要注意，雖然它含有豐富纖維，有助於消脂，也能提供很多身體所需的營養成分，但是減肥時只吃一種水果，容易吃膩導致減肥失敗；且奇異果含不少糖分，如果取代正餐，會因此吸收過多的糖分而變胖。所以減肥時可適量食用奇異果，但不適合用它取代正餐。

潘懷宗博士保健室

Q1 奇異果幫助代謝的功效超強？
對。

1 奇異果含有β－胡蘿蔔素，能讓皮膚和黏膜的代謝速度加快，抑制病菌侵入身體，預防生病，且能修補受傷的DNA，有助於代謝出殘留在體內的塑化劑。

2 奇異果含有維生素B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，且有助於女性荷爾蒙的分泌正常。

3 奇異果含有鉀元素，有助於代謝出體內過多的鈉元素，預防高血壓和心臟病。

Q2 飯前吃一顆奇異果能幫助消化？
錯。

1 吃奇異果有時會感到舌頭刺刺的，這是因為其中含有能分解蛋白質的奇異果酵素，此種酵素可幫助消化，讓人體更有效的吸收蛋白質。

2 飯後食用奇異果，才能發揮良好的助消化功效，飯前吃則沒有太大的效果。因此可以把奇異果當作飯後甜點，在正餐後約半小時後食用，就能有效幫助消化，減緩腸胃不適。

3 消化功能不佳，經常吃完飯就會腹瀉、腹脹、胃痛、便祕的人，更該在飯後吃顆奇異果保健腸胃，減輕消化道的負擔。

營養師小叮嚀

奇異果該如何吃最營養？

太硬的奇異果不但酸到難以下嚥，營養也比不上熟成的奇異果，因此要放到熟軟之後，再食用為佳。

可將較硬的奇異果和香蕉、蘋果一起放，或是放在塑膠袋內，就能讓它快點熟軟。

腸胃消化功能差的人，可在飯後吃顆奇異果，幫助消化。

奇異果的營養素，遇到高溫就會破壞掉，所以製作成奇異果醬食用時，幫助消化的酵素就沒有功效了，最好直接吃才能吸收到完整的營養。

奇異果的飲食宜忌Yes or No

Yes○ 奇異果具有穩定情緒的作用，若有失眠現象者，可以奇異果當晚餐水果，幫助入眠

○ 女性容易缺鐵，特別是經期之後，缺鐵症狀更明顯，食用奇異果能促進鐵質吸收，改善缺鐵症狀，避免貧血

No╳ 奇異果屬於寒性水果，若常腹瀉，或是屬於過敏體質者均不宜食用，以免加重病情

╳ 奇異果含有較高的鉀元素，若有腎臟方面疾病的人，不宜食用

奇異果鳳梨汁 清除宿便＋除油解膩 2人份

材料
鳳梨150克，奇異果3顆，柳橙2顆，冷開水2杯

調味料
蜂蜜1大匙

作法
1 奇異果和鳳梨洗淨後切片，柳橙榨汁。
2 將奇異果、鳳梨放入果汁機中，再倒入柳橙汁、冷開水和蜂蜜，攪打均勻即可。

營養關鍵小知識
鳳梨搭配富含膳食纖維的奇異果食用，可增加飽足感，並達到祛油解膩、清除宿便的效果。對於想要瘦身的人來說，是不錯的組合。

奇異果百香蜜茶 防胸部下垂＋高C抗氧化 1人份

材料
蘋果果肉80克，奇異果果肉60克，百香果1顆，柳橙汁1杯，檸檬汁2大匙

調味料
蜂蜜2小匙

作法

1 蘋果、奇異果切丁。
2 百香果果肉、柳橙汁、蘋果入鍋，以小火煮至有香味即止，稍微冷卻，倒入杯中。
3 加蜂蜜拌勻，再加檸檬汁、奇異果即可。

營養關鍵小知識

奇異果中的維生素C，有助於促進膠原蛋白的形成與復原，可增強抵抗力、防止胸部下垂。